Тростниковый сахар: мифы и правда

Хорошая статья, рекомендую.

Сахарный песок нежно-карамельного оттенка и изысканно-неровные бежевые кубики... Он прочно обосновался на полках магазинов со здоровым питанием, в дорогих кофейнях и на кухнях гурманов.
Одни считают его низкокалорийным и полезным, другие не более чем удачным маркетинговым ходом. В чем же его отличие от более привычного белого рафинада?
Миф первый. Коричневый сахар делают из тростника, белый из сахарной свеклы
Он не просто тростниковый, а тростниковый нерафинированный, и это существенное отличие. Объясним почему.
В настоящее время сахар производят как из тростника, так и из известного всем корнеплода. Если готовый продукт-сырец рафинируют, то есть полностью очищают от примесей, получается привычный нам белый "сладкий яд", который в последнее время современные диетологи обвиняют во всех грехах. Рафинированный сахар и того, и другого происхождения отличить почти невозможно и по составу, и по вкусу они почти одинаковы. Главный минус такого продукта наличие в нем вредных примесей, поскольку для очистки сырца используют такие соединения, как фосфорная и муравьиная кислота, сернистый газ и отбеливающие вещества, небольшая часть которых остается и в составе белого сахара.
Свекольному без рафинирования не обойтись сырец обладает неприятным запахом и привкусом. А вот нерафинированный тростниковый (тот самый, коричневый), напротив, в первозданном виде лишь выигрывает, приобретая приятное карамельное послевкусие.
Миф второй. Это модная новинка, изобретенная современными диетологами
История продукта насчитывает не одно тысячелетие его величество Сахар, изготовленный из тростника, пришел в Европу из Древней Индии еще до нашей эры. В России его иногда пробовали сильные и знатные мира сего в XI XII вв., а первый сахарный завод появился у нас лишь при Петре I в 1719 году. "Белое золото" могли позволить себе немногие не зря дочки богатых купцов специально чернили зубы, якоб�ы испортившиеся от чрезмерного потребления дорогого лакомства.
Интересно, что сначала "дольче вита" была представлена исключительно сложно выращиваемыми тростниковыми вариантами. Из свеклы сахар начали получать почти 100 лет спустя, и он оказался более дешевым и доступным. Но история, в том числе и здорового питания, развивается по спирали незаслуженно забытый тростниковый сахар снова занял почетное место среди полезных и вкусных сладостей.
Миф третий. Коричневый сахар менее калориен и идеален для диетического питания
Увы, его энергоемкость немногим отличается от белого собрата. А вот содержание полезных веществ действительно на порядок выше. Карамельный цвет и особый, ценимый знатоками запах изысканному продукту придает патока (меласса), богатая всевозможными полезными веществами калием, кальцием, натрием, железом, магнием и фосфором.
Кроме того, вкус коричневого сахара более насыщенный, поэтому в кофе и чай его можно добавлять в меньшем количестве.
Миф четвертый. Для проверки качества сахара его нужно положить в воду. Поддельный окрасит ее в коричневый цвет, кристаллы настоящего цвет не изменят
Действительно, тростниковый сахар, как и любой популярный продукт, нередко подделывают, окрашивая в коричневый цвет обычный свекольный. Но "водные процедуры" вряд ли помогут выявить подделку. Патока сконцентрирована в верхних слоях кристаллов и растворяется быстрее. Так что даже натуральный коричневый сахар в воде потеряет свой цвет, а вода окрасится.
Узнать подлинность продукта можно по вкусу и запаху подделать их довольно трудно. Кроме того, обращайте внимание на страну-поставщика доверие вызывают страны Латинской Америки, Куба и Маврикий.
Миф пятый. Коричневый сахар плохо выдерживает тепловую обработку и не подходит для кулинарии
Он незаменим для приготовления карамельных десертов, пудингов, пирогов с сахарной корочкой, рождественских коврижек и прочих сладостей и выпечки. Он придает печенью рассыпчатость, а кексам особый вкус. Кроме того, им украшают готовые изделия.
�* * *
Многоликий наш
Существует несколько сортов нерафинированного сахара они отличаются как вкусовыми качествами, так и внешним видом.
Демерера мелкий сахар с тонким вкусом из Южной Америки и острова Маврикий, лучший друг крепкого кофе, фруктовых пирогов и мяса в глазури.
Мускавадо барбадосский сахар, идеально подходит для коврижек, помадок и ирисок.
Турбинадо гавайский сахар, частично рафинирован.
Черный барбадосский самый ароматный и темный, подходит для экзотических блюд и фруктовых кексов.
Сладу нет
Некоторые считают сахарозаменители полезной альтернативой рафинированному сахару. Это мнение ошибочное.
Искусственные сахарозаменители, изначально предназначенные для диабетиков, сахарин, цикламат, аспартам и сукразит обладают нулевой калорийностью, но при этом возбуждают аппетит и увеличивают риск ожирения (организму "пообещали" углеводов и "обманули" он начинает требовать добавки). Кроме того, "сладкая химия" имеет еще и ряд побочных эффектов от аллергических реакций и головной боли до повышения риска раковых заболеваний.
Натуральные такие, как сорбит и ксилит, в большом количестве вызывают расстройство желудка.
Популярная фруктоза высококалорийна и плохо подходит для выпечки и варенья.
Медовая трава стевия, точнее порошки и сиропы из нее почти не содержат калорий и, по заявлениям производителей, даже обладают лечебными свойствами. Но специфический вкус стевии нравится далеко не всем, да и влияние ее на организм пока до конца не изучено.
Источник

Клещ, который портит ресницы и лицо

Отличная статья, для новичка в самый раз.

Заболевание кожи, вызванное паразитическим клещом железицы угревой носит название демодекоз. Клещ этот небольшого размера всего 0, 2 - 0, 5 мм. Его место обитание сальные железы и волосяные фолликулы кожи. Вообще любимые места обитания этого клеща поверхности с повышенным салоотделением. Довольно часто они локализуются на веках, коже лица, в области надбровных дуг, на лбе, носогубных складках, наружном слуховом проходе и подбородке.
Не исключено, что клещ может стать причиной специфического раздражения глаз и вызвать такое заболевание как демодекозный блефарит и блефароконьюктивит. Обычно подверженным такого заболеванию как демодекоз являются люди с ослабленным иммунитетом или нарушенным обменом веществ. Причем такие люди имеют риск получить хроническую форму демодекоза.
Заболевание начинается с появления кожной сыпи. Это могут быть также угри, и язвочки. Если же заболевание остается без лечения, то оно прогрессирует, приводя к различным косметическим дефектам. Кожа становится землянисто-серого цвета, с бугорками. Появляется одутловатость носа. Мимика человека будет затруднена. Поражая волосяной покров, декодекоз приводит к выпадению волос и ресниц.
Основными симптомами демодекоза является воспаление волосяных фолликулов кожи. В зависимости от места поражения клеща возникают небольшие гнойнички в месте выхода волоса. Они располагаются на воспаленной гиперемированной коже. Если же это демодекоз век, то больной может испытывать зуд, отек и гиперемию края век. На веках у корней ресничек, появляются чешуйки. Больному трудно долго смотреть, его глаза быстро утомляются. Внешне поражение века может выглядеть так: налет по краю века, слипшиеся реснички, окруженные корочками в виде муфты.
Диагностировать демидекоз не сложно. Для этого достаточно взять соскоб с пораженного участка кожи и отдельных ресничек. После соскоб отправляется под микроскоп для дальнейшего исследования. То�лько при помощи микроскопа можно выявить заболевание. Поэтому самому определить заболевание невозможно.
Если не лечить демидекоз, то это заболевание может привести к осложнениям. Дело в том, что пораженная кожа может подвергаться и другим кожным заболеваниям. Так к примеру, дермадекоз ресниц может стать причиной блефарита или конъюнктивита.
Постоянные расчесы приводят к травмированию кожи, а если пациент попытается удалить сыпь механическим путем, то могут распространяться гнойничковые инфекции, которые могут поражать различные участки кожи тела.
Косвенным осложнением может стать и замкнутость человека, нежелание его вести нормальный образ жизни. Это может привести к возникновению психоза и психоневроза. Если же посмотреть анамнез больных демикозом, то можно отметить что у большинства их них имеются хронические заболевания желудочно-кишечного тракта, работы желез внутренней секреции. Могут быть и другие очаги хронических заболеваний.
Лечение этого заболевания назначает врач-дерматолог. Надо сказать, что полностью избавиться от этого заболевания не всегда возможно, однако возможно достигнуть длительной стойкой ремиссии и отсрочки обострений.
Не всегда могут помочь и противопаразитарные препараты, так как клещ настолько силен, что лечение противопаразитарными препаратами нужно длительно, чтобы добиться успеха. Наиболее эффективно будет лечение препаратами группы тинидазола и метронидозола, но дозировка их должна быть высокой, чтобы достичь высокой концентрации препарата в коже. Такое большое количество лекарственных препаратов данной группы может отрицательно сказаться на работе печени, а соответственно функция кроветворения будет нарушена.
Неплохой результат приносит лечение гелевыми препаратами содержащими метронидозол. Такие препараты хороши тем, что они могут проникать в глубокие слои кожи. Причем эти препараты не содержат жира, а значит, являются отрицательно средой для размножения клеща. Гелевые препараты, в состав которых входит менронидозол имеют увлажняющий и в тоже время охлаждающий эффект, что позволяет коже меньше раздражаться.
Врач дерматолог может применять в лечение и спиртовые и эфирные "болтушки". Они очень эффективны, так как глубоко приникают в кожу. Их применяют при глубоком поражении кожи клещом. Действие "болтушки" губительно для основного количества паразитов. Но стоит помнить, что спирт при длительном в�оздействии на кожу вызывает ее сухость, а это дает толчок для дополнительной выработки организмом сала. И дермодекоз вспыхивает с новой силой.
Комплексное лечение принесет довольно хороший эффект и поможет справиться с паразитом на длительное время. Лечение демодекоза длительное и оно должно быть подобрано индивидуально для каждого больного.
Не только лечение позволяет на длительный срок избавиться от клеща, Благодаря профилактике, в которую входит соблюдение режима питания, правильный уход за кожей и т.д. позволит увеличить срок ремиссии.
Источник